酥皮火烧的做法。酥皮火烧,北方地区的特色小吃,产地主要有山东,河南,北京,天津,河北等等,主要食材为面粉、花椒、鲜肉;色泽显金黄,外皮特酥脆,内里软韧,肉馅咸香鲜美。作为带着走的小吃,酥皮火烧充当一种干粮的角色,也可以作为主粮,南方多称之为“肉夹馍”。
主料
面粉 :200开水 :100毫升
植物油 :10
猪肉馅 :200
香葱 :两颗
木耳 :适量
鸡蛋 :一个
海米 :适量
白胡椒粉 :适量
辅料
生抽 :适量料酒 :适量
糖盐 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
准备材料,木耳提前泡发,鸡蛋打入碗里,加一点点盐,炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。
200克面粉倒进大一点的盆里,加100毫升开水,边倒边用筷子搅拌,加一点凉水和成面团。
倒入10克左右的植物油,和面至油被面团完全吸收,成光滑的较软的面团。
盖上保鲜膜醒半小时。
香葱切末,木耳切末。
把切好的葱末和木耳,海米一起加入肉馅中,加入鸡蛋碎。
依次倒入适量植物油,盐,白胡椒粉,加入生抽,料酒,白糖搅拌均匀。
加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。
一大勺猪油加热融化,加入适量面粉搅拌成油酥备用。
案板上撒适量干粉,把醒好的面团擀成长方形的大面片。
均匀涂上酥油。
从下往上卷起来,边抻边卷。
最上边捏紧,两头捏紧防止油酥流出来。
均匀分成六小份。
每一份都把两头捏紧。
取一份面团竖起来放在案板上,用手轻轻按成小剂子。
依次做完剩下的面团,醒十分钟。
醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。
取适量肉馅放在饼皮中间。
像包包子那样包起来。
收口朝下摆在面板上,依次做完剩下的面团。
电饼铛刷一层油,依次放入包好的火烧,用手轻轻的均匀向四周推,让它稍微薄一点。
一面金黄后翻面,两面金黄出锅即可。
完成,外酥里嫩,香气扑鼻。