主料
蛋黄 ：95蛋白 ：115
低筋面粉 ：55
牛奶 ：30
白砂糖 ：70
黄油 ：12
辅料
盐 ：适量动物性淡奶油 ：适量
白醋 ：适量
砂糖 ：适量
具体步骤
1.蛋黄加25克糖，电动打蛋器打发至颜色发白，体积变大。
2.蛋白加醋分次加50克糖，打至有大弯角的湿性发泡状态。
3.取四分之一蛋白，加入蛋黄糊中，切拌均匀。
4.筛入低粉，切拌拌匀。
5.预热烤箱180度。分二次放入其余的蛋白，切拌均匀。
6.牛奶加黄油放烤箱中，至黄油溶化取出，转圈淋入蛋糕糊中。
7.拌匀后倒入铺好烤纸的烤盘中，180度15-20分钟左右至颜色理想。
8.取出后不用倒扣，纸面向下滑到晾网上，撕开四边散热。
9.稍放凉后，把高温油纸放在蛋糕上，翻身，撕去烤纸，抹上打发好奶油，卷成蛋糕卷就OK了
1.面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
