酱鸡心是以鸡心和花椒为主材的一道菜，加入各种调料烹制出来的鸡心甜咸适中，外焦里嫩，十分下饭。鸡心固然美味可口，但是鸡心也有着很高的胆固醇，肥胖者和高胆固醇者都要少吃为妙，甚者要拒食，在美味面前更要考虑健康。
主料
鸡心 ：500g辅料
油 ：适量盐 ：适量
老汤 ：适量
老抽 ：适量
孜然 ：适量
大料 ：适量
料酒 ：适量
蒜 ：适量
白糖 ：4茶匙
陈皮 ：适量
桂皮 ：适量
红曲粉 ：适量
葱 ：适量
花椒 ：适量
小茴香 ：适量
姜 ：适量
具体步骤
1.把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
2.鸡心用清水浸泡，淘洗几遍，去掉血水
3.把洗好的鸡心用开水焯烫，控水备用
4.锅底少许油，把糖炒成金红色
5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包
6.把糖色、鸡心放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。大火烧煮18-20分钟左右关火
7.鸡心在老汤中泡制1小时以上，让其入味即可
1、鸡心焯烫和煮制时间都不宜过长，否则会影响口感2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟3、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦
