主料
田鸡 :根据自己食量来定大红袍海椒 :适量
郫县豆瓣酱 :适量
辅料
花椒 :适量蒜 :适量
姜 :适量
料酒 :1大勺
香油 :1小勺
蛋清 :1个
盐 :适量
鸡精 :少许
酱油 :1小勺
具体步骤
1. 田鸡收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入蛋清或淀粉拌匀
2. 锅置火上,倒油烧至五成热,下入田鸡块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油
3. 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时,加入田鸡炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入田鸡中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。