主料
鸭子 :1/2只番茄酱 :2汤匙(30ml)
蚝油 :2汤匙(30ml)
生抽 :1汤匙
八角 :2枚
花椒 :1茶匙(5g)
大葱丝 :1茶匙(5g)
姜末 :1茶匙(5g)
桔子皮 :20g
栗子仁 :100g
腐竹 :50g
水淀粉 :2汤匙(30ml)
油 :500ml(实耗30ml)
辅料
具体步骤
1. 鸭子洗净擦干水分,在鸭子上均匀地涂抹上蚝油,接着放入八角、花椒和桔子皮,再放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。
2. 腐竹用温水浸泡20分钟,待其泡发后取出沥干水,切成小片。
3. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将栗子仁放入,用中火煮制10分钟,再捞出待用。
4. 中火烧热锅中的油,待烧至八成热时,用手提住鸭腿放入锅中,但不要将鸭子全部放入锅中,要用汤勺不断舀起热油,反复淋在鸭身上,直至鸭皮变为均匀的琥珀色,再捞出沥干油分。
5. 待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
6. 锅中留底油,烧热后放入姜末爆香,随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀,接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水,用小火慢慢烧煮片刻。
7. 最后调入水淀粉,将番茄汁收稠淋在鸭子块上,撒入大葱丝即可。