香脆的甜豆炒鸭胗怎么做简单又好吃

甜豆是荷兰豆的一种。为了保证甜豆的成色和鸭胗的口感，甜豆炒鸭胗讲究对火候的把控。恰到好处的出锅，可以保持甜豆娇嫩欲滴的鲜绿色，在视觉上引起人的食欲和鸭胗特有的嚼劲，在味觉上带给人的满足，使得整道菜不仅好看，而且还好吃。

主料

辅料

具体步骤

1.准备好食材：甜豆撕去老筋清洗干净，鸭胗收拾干净后，剞花刀，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓匀后，再加入适量的淀粉拌匀即可。具体的做法，请参考：《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》。

2.大火烧锅至6分热，下少许花生油，再下甜豆进行翻炒片刻，下盐调味，继续翻炒均匀。

3.炒至甜豆约5分熟，即可盛出。在炒制过程中，如锅温过高，可溅入少许的开水控制锅温，防止炒糊甜豆。

4.这是炒至5分熟而盛出备用的甜豆。

5.重新涮锅，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，下步骤1的鸭胗不停地翻炒至所有鸭胗变色（此时约7分熟）。

6.沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。

7.再下步骤4的甜豆炒匀后，即可出锅。

8.出锅，稍加整理，即成。

烹饪技巧

甜豆在出锅时，炒至7分熟即可，过熟则因有余温作用，引起变色及口感变差。