主料
澳洲谷饲牛肉粒 :100辅料
芥兰 :30香菜 :10
黑胡椒粒 :1
黄油 :10
生抽 :3
广东米酒 :10
白糖 :2
姜片 :1
盐 :3
鸡粉 :1
干葱 :5
白兰地 :10
具体步骤
1.准备好食材。
2.先做牛肉粒的腌汁:在调味碗中加放入盐、头抽、鸡精、黑椒粒和白兰地酒,拌匀。
3.再将香菜清洗干净,切成碎末,干葱剥除葱衣,拍裂切碎,也放入调味碗中。
4.将解冻后的牛肉粒用干净的抹巾吸干水分,改刀切成约2厘米的方丁,放入调味碗中。
5.顺着一个方向,将牛肉粒与腌汁搅匀,让牛肉吸收腌汁后,静置30分钟入味。备用。
6.准备伴菜:如图所示,将芥兰清洗干净,分成苗梢和部分茎杆,把茎杆一段,先将边皮四侧切除成方杆,再切成1厘米见方的丁粒,备用。
7.将腌好后的牛肉粒清除表面上沾附的腌料,备用。
8.大火烧锅煮水,水开后,加入适量的花生油,下步骤6中的芥兰氽水至断生。
9.迅速捞起放凉,备用。
10.用平底煎锅,大火烧至7分热,改中小火,将黄油化开。
11.将步骤7的牛肉粒下锅中进行双面煎制,每面煎30秒。因拍摄的原因,这已经煎得过熟了。这道要求牛肉粒的成熟度为七分熟。
12.将煎好的牛肉粒放入盛碟适当的位置中,摆放好。
13.开大火,用煎剩余的尾油爆香姜片,炒制步骤9的芥兰。下白糖调味,尾油中已经有咸味,不用再放盐。
14.再溅入广东米酒,颠锅兜匀后,即可出锅装碟。
15.如图所示,将炒制好的配菜用筷夹入盛碟中,芥兰丁粒与牛肉粒一起摆放好。
16.稍加整理,即成。
步骤8~9;13~14是“姜汁芥兰”的做法,因是一人食,故用了这种方法配菜。净煎制牛肉粒,仅用芥兰丁即可。