主料
蛋黄 :144蛋白 :174
黄油 :18
糖 :96
牛奶 :42
低粉 :80
辅料
具体步骤
1. 将蛋黄,和20克糖在一个盆里充分打匀.
2. 在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入76克糖,打到硬性发泡。
3. 取1/3的蛋白霜加入1中,大体拌匀,再筛入过筛的低粉,仔细拌匀.
4. 倒入剩下的蛋白霜,再次仔细拌匀.
5. 将黄油和牛奶混合,微波炉小火加热至约70度,搅拌均匀后倒入面糊中,仔细翻拌均匀,至面糊有光泽即混匀.
6. 放入直径6cm的纸杯,7分满.
7. 烤箱180度预热好,放到中层,30分钟左右,表面上色后,可以转165度。
这个方子用到的鸡蛋比较多,大概6、7的样子,蛋黄的量比较大,因此这个方子是剩蛋清~剩下的蛋清可以来做个双皮奶