主料
乌参 :1斤大葱 :1根
辅料
食盐 :3姜 :3片
水淀粉 :30毫升
白糖 :5
高汤 :100毫升
具体步骤
1. 姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开
2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿
3. 小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉
4. 将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中
5. 用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味
6. 小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用
7. 加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入
8. 翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色
9. 倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可
10. 加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味
11. 将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可