做蛋糕这么多次,一直用淡奶油裱花,因为淡奶油比较简单。现在都流行用奶油霜,因为不容易融化,容易造型,外形比较美观,可塑性强,所以就尝试了一下用奶油霜来裱花,味道也很不错,杯子蛋糕用的是超柔软的戚风蛋糕。
主料
鸡蛋 :1个黄油 :50g
低筋面粉 :15g
细砂糖 :18g
淡奶油 :25g
辅料
炼乳 :15g柠檬汁 :2g
糖粉 :20g
朗姆酒 :8g
详细步骤:
第一步
10g黄油加6g糖打发
第二步
蛋清分离,把蛋黄加入黄油中混合均匀
第三步
加入10g淡奶油
第四步
筛入低筋面粉
第五步
搅拌均匀
第六步
蛋白加入柠檬汁,12g糖打至硬性发泡
第七步
拿三分之一的蛋白拌入面糊中,再将搅拌均匀的面糊拌入剩下的蛋白中
第八步
倒入杯子模具中
第九步
预热烤箱,170烤20分钟左右
第十步
准备40g黄油,20g糖粉,15g炼乳,8g朗姆酒,2g柠檬汁,15ml淡奶油
第十一步
黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。一次性加入炼乳、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
第十二步
搅打均匀后,再加入淡奶油,继续搅打均匀。
第十三步
倒入裱花袋,挤到放凉的杯子蛋糕中