干煸长豆角是一道家常菜,特点是不放水,用油慢慢煸炒至熟,这样的都豆角炒出来更加脆嫩清爽,豆角表皮也会因为油的煸炒慢慢形成一层褶皱,形成独特的口感。没有加水的豆角在煸炒过程中逐渐将内里的水分蒸发干掉,慢慢变熟,这样的口感就更脆了。
主料
长豆角 :400辅料
盐 :适量葱 :15
蒜 :15
干辣椒 :10
花椒 :8
油 :适量
具体步骤
1.长豆角去筋洗净
2.葱、蒜、干辣椒都切好
3.豆角切成3厘米左右
4.把锅烧干
5.放入豆角,干煸
6.直到豆角变皱,变的有点干巴,盛出
7.锅内放入葱、蒜、花椒、干辣椒
8.炒出香味放入豆角,大火翻炒,再放入盐,拌匀
9.出锅
第5部干煸时用中火或小火,以免煎糊,另外这一步,也可以少许放一些盐,这样可以减少所用时间