好吃豆沙蛋黄酥月饼:有没有感觉到外面买的月饼保质期都好长,不知道里面加了多少添加剂,吃得人心里很不安心。以前总以为月饼很难做,不愿意去尝试,今天我们就来一起学习简单又好吃的豆沙蛋黄酥月饼,步骤很简单,而且只要你认真做,味道也一样美味!关键是用心的东西,吃起来心里踏实。
主料
热水 :60白砂糖 :30
白油 :80
中筋面粉 :200
全蛋液 :60
辅料
豆沙馅 :500芝麻 :少许
低筋粉 :200
咸蛋黄 :30个
具体步骤
1.制作油酥:将(配料中标注的)低筋粉和切成小块的冷冻白油混合,用手搓揉成团,静置饧面20分钟
2.制作水油皮:(主料中标注的)蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉,和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面20分钟
3.制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干个,水油皮18克一个,油酥12克一个
4.取一块水油皮,两手大拇指在内,其余手指在外,边捏边转动,形成一个中间凹的圆饼,把油酥团成球,放在中间
5.像包包子一样包住,封口朝下
6.用两手稍揉成长条,用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀,以免破皮
7.从一端卷起成卷
8.所有的面团都如此处理,盖保鲜膜静置饧面10分钟
9.饧面的同时,逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉,由于每个蛋黄大小不一,合计每个30克即可
10.包住咸蛋黄揉成团备用
11.饧好的面卷压扁,擀成长条
12.再卷成卷,盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
13.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下,两边朝中间推
14.按扁,擀成片
15.将咸蛋黄球放在上面,用右手拇指按住馅,左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮,逐渐缩小封口
16.封口捏紧,朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。
17.入烤箱中层,上下火,180度,烤25分钟左右。
18.烤至七八分钟左右,表面刷蛋液,洒少许芝麻。取出后晾凉即可