意式面包中用的意式酵头如果大量使用,就会让面包中的糖分最大限度地从淀粉中释放出来,产生的甜味会让面包比平时用配方糖做出来的面包要甜上许多,而且面包也会比平时更加松软。今天带给大家的松软意式面包做起来极其简单,没什么难度。
主料
高筋面粉 :595酵母粉 :2.5小勺
辅料
水 :400橄榄油 :28
具体步骤
提前一天做好浸泡液(烫种:沸水400克,高粉255克):混合沸水和面粉,搅拌均匀成稠面糊,放凉,加盖,室温过夜
混合烫种,面粉,水和油,浸泡20分钟。加入酵母,揉至出膜。面团比较粘湿,坚持揉至出膜
室温发酵2小时至2倍大。中间1小时后折叠1次
面团分成2份,滚圆,松驰15分钟
整成圆形,继续发酵60到90分钟。这一步可以在发酵篮中进行,也可以直接放在烤盘上
因为要连石板一起预热,所以发酵过程中同时预热烤箱。我的烤箱温度最高250度,所以只好打到250度
在发酵好的面包中央位置割包,也可使圆形的面团变成椭圆的成品。如果在割口上放一小条黄油会使面包成品的裂口更漂亮
把面团放入烤箱内石板上,烤35分钟左右至熟