这道油泼扯面绝对是一道不可小视的菜呀,味道很好,平时外卖吃得不想吃了就会自己动手做做饭,做的时候也不轻易会做特别大的菜,因为觉得如果做得不好的话会是浪费粮食,但这个菜是我做得很好的一个菜,味道也很好,希望有多多的人来学会它。
主料
面粉 :200小油菜 :50
葱花 :10
蒜末 :10
辅料
油 :适量陈醋 :2勺
辣椒粉 :1勺
盐 :适量
味精 :适量
生抽 :1勺
具体步骤
1.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。
2.边加水边揉,揉成光滑的面团,和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。
3.饧好的面团分成小剂子,搓成长圆柱状。
4.小剂子表面上刷油,盖上保鲜膜饧1个小时。
5.取一个小剂子擀成长条状将其压扁。
6.用擀面杖将其上下均匀擀宽,在中间横压一下。
7.两手揪住上下两端将面扯长;如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。
8.中间横压的部分形成一道薄膜。
9.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口,然后扯开。
10.中间扯开一个小口后,双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。
11.扯开薄膜,形成封闭的一圈面条。
12.锅中烧水,水开后放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
13.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
14.锅中烧水,放入少量盐和油,洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。
15.碗中放入焯好的油菜,放入适量盐、味精,1勺生抽、2勺陈醋
16.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
17.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。
1、面不要揉的太过频繁,和均匀即可,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。2、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻。3、油要热,但油温不能过高。油温过高,泼出的辣椒油颜色发黑,影响美观口感也差些。