主料
排骨 :500辅料
盐 :适量生粉 :适量
油 :适量
料酒 :1勺
蒜头 :1坨
具体步骤
1.肋排斩成段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水
2.大蒜剁成泥,挤出蒜水
3.将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时
4.腌制好的排骨捡取配料,用生粉挂一道浆
5.锅烧热倒入植物油,烧到3成热,放入排骨中小火炸3分钟,
6.慢慢浸熟,捞出
7.大火再将油烧至8成热,放排骨炸半分钟,
8.颜色成柿红色时捞出控油,即可
第一遍炸时,一定要先浸熟,这样排骨水分不会流失太多,可以保持鲜嫩的口感