好吃的响油鳝丝家常版怎么做简单又好吃

鳝鱼在夏季和秋季吃最好，这是民间民间流传下来的老话了，老话必有其道理。中医上说鳝鱼能补虚，强劲骨，除风湿，因此其功效也可见一斑了。这不夏天就要到了，正是到了吃鳝鱼的时候。大家就可以在家里做这这个响油鳝丝家常版了，是一道特别的菜哦。

主料

辅料

具体步骤

1.如果买到较肥的鳝鱼，可以直接切成丝，如果是较细的可以切成图片中这种条状

2.多切一些蒜末

3.第一步先把鳝丝用淡淡的盐腌制六七分钟，然后热锅冷油煸香姜蒜和花椒粒，把鳝丝先爆至断血水

4.加适量料酒烹香去腥

5.保持中小火，加老抽、生抽、白糖、胡椒粉烧制

6.一定要保持中小火烧制，防止糊锅

7.大约几分钟后鳝鱼就熟透了，加适量水淀粉转大火勾芡起锅

8.重要步骤来了，起锅装盘后把生蒜末和手撕的葱叶均匀铺在鳝丝上面

9.重要步骤来了，起锅装盘后把生蒜末和手撕的葱叶均匀铺在鳝丝上面

10.另起一锅烧一些热油烧到冒烟都行（油温一定要高）关火

11.把热油浇到蒜末和葱叶上，下面的图片上方可以看到大量的泡泡，此时“嗞“的一声响油了！

烹饪技巧

1、大量生蒜末是重点噢！糖味可以适量加重，毕竟是上海菜。