蒜苗烧黄鳝是一道家常炒菜。黄鳝就是鳝鱼,身体像蛇,黄鳝的营养价值非常高,有提高记忆力、补脑健身、清热解毒、润肠止血等功效,还可以降低血糖和调节血糖,非常适合糖尿病患者食用。蒜苗烧黄鳝做法简单,不耗费时间,营养丰富,各种人群都可食用。
主料
黄鳝 :600蒜苗 :400
辅料
蒜瓣 :10粒姜丝 :适量
干辣椒 :适量
野山椒 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
豆瓣酱 :适量
料酒 :适量
鸡精 :适量
胡椒 :适量
具体步骤
黄鳝600克,去肠,洗净,切成1寸左右的段备有。通常鱼贩在宰杀黄鳝的时候还能提供去骨服务,不过我个人喜欢带骨的。
蒜苗400克,掐成5CM左右的段,洗净备用,蒜苗要买嫩的,老了就不好吃了
整粒蒜瓣10余粒,姜丝,干辣椒,野山椒适量
锅内倒较多油,加热,放入上述作料爆香,喜欢花椒的也可以来点
倒入黄鳝爆炒,带变色后加酱油(老抽)、盐、料酒、白糖、豆瓣酱适量,翻炒上色均匀
加小碗清水,闷10-15分钟
在加蒜苗,翻炒均匀,闷3-5分钟
待蒜苗熟透,最后加适量鸡精和胡椒,即可起锅装盘,上桌前撒点香菜点缀一二!