主料
猪蹄 :六个辅料
料酒 :适量十三香 :适量
葱姜 :适量
冰糖 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
具体步骤
1. 猪蹄买的时候让店主帮我用喷枪给烤了一下,去毛很干净的,还斩开两半
2. 回家用凉水冲洗干净,下凉水锅焯水,一定要凉水(让猪蹄从外到内慢慢变热,会很有弹性),加五六片姜片,白酒,用白酒是我觉得猪蹄太多了,用白酒除异味效果能更好
3. 提前烧些热水,将焯过水的猪蹄捞出放到热水中洗净两次(这次一定用热水,因为猪蹄已经热了,如果放到冷水里会立刻缩紧,那口感就完蛋了)
4. 洗好的猪蹄拆开小块,可真费了我十牛三虎^O^之力,顺着骨缝,每个猪蹄最后成了六瓣
5. 不粘锅,炒糖色才不会糊。热锅凉油,放入葱姜片,冰糖块
6. 保持小火,要一直扒拉,葱变焦了马上捞出,以免有葱臭
7. 再炒一会姜也焦了,也要马上捞出
8. 继续熬到糖的大泡变成小泡,颜色也变成棕红色最好,期间要一直用小火,要不停的搅,不会糊锅,效果也超赞
9. 烹入料酒适量,生抽四五勺(我们吃饭的勺),再搅匀,准备下猪蹄
10. 这时候我发现悲剧了,我的那么多猪蹄如果都放进去我就没办法再动它们了。所以急中生智,迅速把另一锅开火,熬好的糖铲过去一半,猪蹄分两锅炖。大家不要笑我厨房又脏又乱呀,没预料到出这状况呀╭(╯ε╰)╮
11. 1号锅翻炒一会,让糖均匀的包住猪蹄
12. 2号锅翻炒一会,让糖均匀的包住猪蹄
13. 1号锅加水没过猪蹄,加入十三香,香叶,八角,桂皮,白寇,干辣椒,姜片
14. 2号锅加水没过猪蹄,加入十三香,香叶,八角,桂皮,白寇,干辣椒,姜片
15. 突然想起可以偷懒做点红烧肉,奔到冰箱处,刚好冰箱变温层里有没冻住却有点硬度的五花肉,这样的不用化冻又好切,迅速还成两厘米长条小块,下入1号锅
16. 十分钟过后,发现红烧肉因为没经过炒糖色过程,颜色不好,点点老抽进入
17. 一个小时后,加盐,1号锅汤汁收的差不多了,出锅
18. 这是2号锅,还有些汁,加盐,再等五分钟
19. 看看成果吧
20. 这是那点偷懒的红烧肉
21. 加入味精,出锅