主料
鲤鱼 :1100辅料
葱花 :适量白胡椒粉 :适量
白醋 :适量
五花肉 :适量
香菜 :适量
姜 :适量
绵白糖 :适量
白酒 :适量
味精 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.鱼洗净控干(这条鱼太大了,翻锅都费劲,买小的就行)冷冻的鱼不行。
2.切断 控干,表面可以抹点料酒
3.锅里用姜片先擦锅,尤其是爱粘的锅,一定要擦。我用的不粘锅。
4.五花肉煸出油
5.下入鱼
6.煎两面金黄色,加白糖,酒,醋
7.只要带汤的鱼,此步都要加开水,避免鱼的蛋白质骤然收缩。
8.盖锅盖,大火。一定要大火15分钟。
9.转小火,加胡椒粉,汤色浓白时,加盐,最后大火催2分钟,出锅加鸡精
10.装汤碗中,香菜葱花。
鱼一定要煎两面金黄,一定要加开水。冷冻的鱼不行。