主料
碱水(碱面+清水调匀) :5山楂糖浆 :110
低筋面粉 :50
莲蓉 :适量
辅料
盐 :少许高粉 :适量
具体步骤
1. 碱水、山楂糖浆、玉米油40g混和,用打蛋器打匀
2. 筛入150g低筋面粉(可以用普通面粉+玉米淀粉配制4:1)再加少许盐,我大概用了不到2g
3. 揉成面团(我的面团不很软,可能是我的山楂糖浆太稠了,不过感觉比较好包,不粘手)
4. 莲蓉也是现制的,将莲蓉揉成25g大小,面剂揉成15g大小(我的月饼模子只能出50g的成品月饼)
5. 把面剂压成中间厚四周薄的圆片,放上莲蓉馅
6. 一只手边捧着边聚合五指,另一只手的拇指轻轻往上推面皮,食指中指不停轻压莲蓉进行包制
7. 月饼模撒高粉
8. 将月饼秋放入模子中压实后磕出来即可
9. 烤盘铺锡纸,把月饼坯子放入,喷些水,烤箱预热,200度烤10分钟