主料
鲫鱼 :300辣椒(红尖) :80
辅料
酱油 :15味精 :3
料酒 :15
盐 :5
花生油 :20
香油 :5
辣椒油 :3
姜 :5
大蒜(白皮) :5
白砂糖 :5
具体步骤
1. 大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油。
2. 原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可。