全蛋海绵蛋糕是一种传统的,比较常见的蛋糕,全蛋海绵蛋糕的外形有气孔,因为其形似海绵,用料只有鸡蛋面粉和糖,所以称为全蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕口感略微干涩,但可以通过调整原料的比例来改良其口感,也可以加入少量的油脂来使蛋糕更加润滑。
主料
低筋面粉 :120鸡蛋 :4个
白糖 :80
辅料
玉米油 :40ml盐 :1
牛奶 :30ml
具体步骤
1.鸡蛋4个。
2.玉米油和牛奶混合均匀。
3.鸡蛋液中加入白糖,隔40度水用电动打蛋器打发。
4.大约十分钟左右,将蛋液打到浓稠,颜色发白,气泡细腻。
5.加入过筛的面粉拌匀。
6.再将面糊和玉米油拌匀。
7.烤箱预热,150度50分钟.
打发蛋液要隔水40度比较容易打发。蛋要打到色变浅,气泡细腻,滴落下五秒不消失为好。加入面粉时分二次加入,蛋量在最短的时间内拌匀。加入玉米油时最好先取一部分蛋糊与油混合再倒回到蛋糊中。这个方子的量适量用六寸的模,我用了八寸模,感觉大了,所以厚度不够。