主料
猪肉 :200面粉 :500
酵母 :3
泡打粉 :3
辅料
葱 :5盐 :3
香油 :3
姜 :3
酱油 :3
鸡精 :3
芝麻 :5
具体步骤
1. 面粉中加入适量的酵母和泡打粉,用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过,用牛奶盒猪油和面,面的色泽和口感更好)。和好肉揉成团,放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小。然后用一点点的小苏打水中和一下,揉好后再发酵至2-2.5倍大小。
2. 猪肉馅里,加味精、香油,酱油、盐、少许的白糖(白糖主要是用来起鲜),我这个是水打馅,就是吃出来能流汁的,所以要加水(要一点点一点点的加入),每加入一次就要不停地搅拌好。
3. 葱切碎之后放在猪肉馅上,往葱花上淋上香油(所谓油包葱,这样会使葱的口感更香脆) 再搅拌好。
4. 包好的包子醒10-20分钟,平底锅中加少许油,烧6-7成热后把包子放在平底锅里
5. 煎一两分钟后倒入面粉水(为了使包子的底部有一层酥脆的表皮),面粉水要加到包子的2/5处(太少了,怕包子不熟)撒上葱花和芝麻粒。
6. 盖上锅盖转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,就可以出锅了
猪肉最好选用三分瘦七分肥的。