“昨天在超市买了一根猪蹄、一根鸭腿和两根鸡腿,本来是想吊上汤的,可是又觉得分开做可以做三个菜,就打消了吊上汤的想法。本人自几年前尝了一小口猪蹄后就再没有碰过猪蹄,在看了一本菜谱后决定试一试猪蹄这种美容的东西。做出来后,出乎意料,猪皮QQ的,味道也很好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱猪蹄的做法步骤
1、锅里放凉水和猪蹄加热,加入姜片、葱段和料酒,去除猪蹄的血沫,焯好的猪蹄拿出沥干水分。
2、炒锅里放油,加入转化糖浆
3、将猪蹄放入上色
4、均匀上色后盛出
5、炒锅清洗干净擦干水分,再放油,冷油放八角、花椒和干辣椒,油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒
6、将猪蹄放入翻炒入味
7、加入热水烧5分钟左右
8、将猪蹄带汤放入高压锅,汤要刚好没过猪蹄,加入香叶和炖肉料包,调“蹄筋”键开始炖
9、炖好的猪蹄切块,放入炒锅里,加少许炖汤,烧开后加入盐、鸡精、味精,收汁后盛盘
10、蒜切蒜末,加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上,撒上白芝麻即可
小窍门
1、猪蹄可以直接买切好块的更方便;
2、这次用的转化糖浆是做月饼留下的,可以用白糖直接炒糖色;
3、醋蒜汁和白芝麻也可以不加;
4、炖肉料包买的是王守义的(不是广告不是广告。。。);
5、个人认为此菜热吃凉吃均可。