酱卤猪蹄的做法 酱卤猪蹄怎么做

“酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酱卤猪蹄的做法步骤

• 1、猪蹄洗净，从中间一劈为二；

• 2、锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；

• 3、水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；

• 4、取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；

• 5、将老汤倒入高压锅中；

• 6、再加入适量清水，将猪蹄入锅；

• 7、将葱姜蒜、干红辣椒入锅；

• 8、加入十三香；

• 9、烹入酱油；

• 10、烹入老抽；

• 11、加花雕酒；

• 12、加入冰糖；

• 13、加入盐；

• 14、盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。

小窍门

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。