主料
黄豆芽 ：250鲤鱼 ：500
豆皮 ：250
辅料
料酒 ：适量大葱 ：适量
姜 ：适量
大蒜 ：适量
淀粉 ：适量
老抽 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
具体步骤
1.将鲤鱼去腮、内脏处理干净。
2. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼切成几片。
3.将鱼片切成大小均匀的鱼块放入碗中备用。
4.将鱼块用料酒、老抽、湿淀粉、葱段、姜片腌制半小时。
5.锅内盛水烧热。
6.备好豆皮、豆芽。
7.锅内水热后，将豆芽豆皮煮至软、熟后捞出备用。
8.备好辅料，葱切段，蒜切片。
9.炒锅放油，把花椒、干红椒、蒜末、葱段炸香，加入郫县豆瓣酱大火翻炒；
10.放入腌制好的鱼块，翻炒。
11.锅内加入清水煮5-10分钟左右。
12.将捞出的豆芽豆皮放入盛鱼的容器内，浇上一些鱼汤，加入适量盐、鸡精入味。
13.将煮好的鱼块倒入盛放豆芽豆皮的碗中即可。
腌制鱼块可以多放点淀粉以使鱼肉嫩滑。
