主料
面粉 :300啤酒 :1罐
三黄鸡 :1000
土豆 :3个
辅料
料酒 :5八角 :2个
草果 :2个
盐 :13
花椒粒 :10
干辣椒 :100
鸡精 :2
姜 :20
菜籽油 :100
大葱 :100
白糖 :20
大蒜 :30
青辣椒 :100
具体步骤
1.主料:三黄鸡、土豆,面粉
2.把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)
4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮切片,青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分
5.土豆去皮切块清水洗净
6.热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色
7.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味,再加料酒翻炒均匀
8.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
9. 再加入葱姜煸炒出香味
10.接着加入土豆、盐翻炒均匀
11.加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透
12.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅,大盘鸡一定要留汁,方便拌面,不要把汁水都收干了~~
13.皮带面的做法:盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
14.把面粉搅成棉絮状
15.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
16.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条
17.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟
18.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
19.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
20.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
21.煮好的扯面捞入碗中,大盘鸡吃完把面倒进汤汁里,拌均匀作为主食
1.鸡肉选择是很重要的部分,三黄鸡或者买鸡腿肉,鸡翅这些肉质较嫩以保证口感2.大盘鸡都是用菜籽油炒制,大盘鸡的汤汁得多,因为还要拌皮带面3.鸡块一定要炒到干,再加各种调料4.皮带面用手揪成大小一样的长条,如果怕技术不过关,那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。5.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。6.炖鸡的时候除了可以加清水外,还可以用啤酒代替清水,味道更好,啤酒能有效的去除腥味,还能让鸡的味道更鲜美。7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气,解腻作用,切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可,不可炖煮