“曾经去云南吃过现压米粉便念念不忘,今天随便试一下(买的米粉标:原料只有大米粉及玉米淀粉,但没有比例),我加入了木薯粉使其有透明感(个人感觉),口感滑爽且筋道,还是很不错的创新。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
现压米粉的做法步骤
1、大米粉70g,加入1至2g盐和匀。
2、加入热水烫成此状态。
3、再加入木薯粉、玉米淀粉。
4、加入少许温水(一定先少加适度为止),和成软硬适度的面团后,再加入20g食用油反复将食用油揉至面中。
5、揉好的面团盖盖或覆膜半小时以上。
6、将面搓成条状。
7、装入压面机中。
8、扭好盖子。
9、先演示一下出面情况,一会一边压面一面下锅煮。
10、锅中水烧开(不必大开)。
11、将面缓缓地挤入锅中,待面定型有点透明状,用筷子轻轻翻动再煮半分钟捞出。
12、将捞出的面放入冷水盆中过凉。
13、因第一次做米粉,就简单的做了一大碗,口感筋道爽滑,一只手挑面一只手拍没挑起来呵呵。
小窍门
这些面量再减去3种面各10g,就正好能压一次的。