食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
桂花酒酿饼的做法步骤
1、所有干性原料。
2、除黄油外的湿性原料。
3、后油法机器揉成光滑的面团。
4、收圆放盆中套塑料袋,冰箱冷藏发酵一夜。
5、第二天提前1小时取出回暖。
6、分割成900克面团和若干个100克的面团。
7、900克的面团整形成环形放入天使模具中发酵。
8、100克的面团整形成圆饼状,静置15分钟。
9、平底锅不放油,将酒酿饼烙到2面金黄即可。
10、切件摆盘。
11、天使模具中的面团,烤箱120度预热,烤30分钟。
12、看看切面,也不错。
小窍门
1.这款面团无论基础发酵还是二次发酵都不会涨到很高大,不要紧,这款的口感就是类似于牛油蛋糕的扎实口感。
2.揉面不用到完全阶段,揉成光滑的面团就行。
3.烤箱温度自行调节。
4.高粉用前需过筛。
5.用普通面粉也可以。