紅薯澱粉、綠豆澱粉以及豌豆澱粉。做涼粉根據口味的不同，選用的食材也是不同的，為了保證口感，可以在其中添加不同的食材做成各種口味的。按粉和水的比例1：6在火上煮，需要不停的攪拌，才能保證攪拌均勻。如果不勻，就會導致澱粉結成小的粉團，影響口感。煮沸騰之後，澱粉的顏色會變的半透明，此時就可以熄火，冷卻。等到放涼之後就可以取出切塊或者切片涼拌。
