飴糖、冰糖。製作甜皮鴨時，沒有飴糖，可以用白糖加水熬成糖稀代替。飴糖的濃度過稠，可以添加適量的清水稀釋後再使用。甜皮鴨是由鴨子作為主要原料製作而成，沒有鴨子，也可以用仔鵝代替代替。製作甜皮鴨的過程中可以酌情添加花椒、桂皮、丁香、砂仁、甘草等香料。
