魚香肉絲用哪種澱粉勾芡

生粉、紅薯粉、玉米澱粉等。在魚香肉絲出鍋前加入兑水後的水澱粉煮沸變黏稠後即可出鍋。注意熬煮的時間不宜過長，否則澱粉會失去了勾兑的效果反而變稀了。除了魚香肉絲還有許多其他的菜也需要勾芡，如胡辣湯、鍋爆肉、松鼠桂魚等等。