肥腸為什麼是苦的

1、在豬腸外壁有着許多的脂肪，也就是花油，而豬腸中有一部分花油是包裹着用於分泌膽汁的導管的，倘若屠夫在處理豬腸時由於手法不當導致這根導管破裂，就會使得烹飪出來的肥腸帶有苦味。

2、清洗豬腸的方法不當也會導致煮熟的肥腸有苦味，所以建議在清洗的時候加入冰鹼以便去腥去味。