看蛋白體積和硬度。蛋白糊消泡了話會變軟，體積也就會很明顯的縮小，它的表面緊密乾和光澤度也會消失，用肉眼去看，也是很明顯的。輕微消泡的，應該馬上將其放到爐子裏面烘焙熟;較為嚴重的，可以適當添加配方當中的麪粉，重度消泡的可以考慮重新再做。
