米粉、蕎麥粉、豌豆澱粉、涼粉草、荸薺粉、土豆粉、玉米粉等。涼粉的種類比較多，包括豌豆涼粉、綠豆涼粉、玉米涼粉等，所以不同的涼粉，製作的食材也會不一樣。煮好的涼粉需要放在陰涼的地方存放，待涼粉凝固後才能製作美食。做好的涼粉需要及時享用，以免影響口感。
