“鍋貼是島城大街小巷的本地餐館都可覓到的一種麪食。至於餡料則有葷有素,豬肉牛肉三鮮算是比較受大眾歡迎的。平時我家都是用豬肉,本次的用料比較小眾,味道嘛,沒有豬肉吃起來那麼香膩,但孩子和我都覺得還不錯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鍋貼之豇豆雞肉餡的做法步驟
1、豇豆,我們這兒稱之為菜豆、豆角。擇洗乾淨丟到開水鍋裏煮至斷生撈出。
2、所需主要原料。以前不知道豇豆和大蒜這麼對味,直到有次在山中的農家宴吃到一道五花肉炒山豆角,味道令人驚豔,它裏頭就加了蠔油和很多的蒜蓉。
3、剁餡之前,先切一下,再剁會比較省時間哈。
4、雞胸肉質嫩,處理起來還是很輕鬆的。剁細後加入料酒、蠔油、花生油、雞精、鹽拌勻。
5、麪皮我家習慣自制,不會擀的朋友也可以買現成的餃子皮,一樣好用。需要注意的是,鍋貼和包餃子不一樣,兩頭不用收口。
6、不粘鍋加熱放適量油,鍋貼一個個地擺入,加一平碗水,蓋上鍋蓋,大火燒開,水將耗盡時轉小火收幹。吃時根據口味可以蘸生抽、醋,也可以像吃水餃那樣配上蒜泥。