“大姐夫老家的院子旁有一個殺房,專門從農村收羊子殺來賣,生意很是興隆,但是因為新冠疫情,有好久沒有營業了。公公婆婆一直住在大姐夫家,解禁後我們過來陪老人住了幾天。這天早上聽屠户在院子裏吆喝大姐夫,説自家要殺一頭羊待客,用不了這麼些肉,於是大姐夫要了一腿,我也要了一腿帶了回來。合川的羊肉粉那真的是一絕,老百姓大多都愛吃,我是特喜歡自己做,料足味道好,美美地吃上一碗,心情好得很🤩。這次用地道的農家小山羊來紅燒,這美味當然是更上一層樓。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
羊肉米粉的做法步驟
1、羊肉洗淨切塊、焯水。
2、薑切片。
3、鍋裏放適量菜籽油或玉米油。
4、放入冰糖。要是冰糖塊太大,用微波爐加一分鐘就可以輕鬆掰成小塊。
5、小火熬至冰糖融化。
6、小火熬至冰糖融化,顏色變深。
7、鼓出大泡,色澤焦黃。
8、倒入羊肉,放入薑片、花椒和其他香料,翻炒均勻。
9、炒香吐油。每塊羊肉都上色。
10、加入紅油豆瓣或郫縣豆瓣,翻炒。
11、吐油時再倒入醬油、生抽、炒出紅油,再倒入白酒或料酒、陳醋炒香。
12、加入適量的水和鹽,燉煮至羊肉軟糯,即可起鍋備用。
13、取適量幹米粉。我喜歡1.2mm-1.4mm的粗細。圖片中的米粉是1.2mm
14、燒開一鍋水,關火後,將米粉放入泡20-25分鐘分鐘。然後將米粉洗淨,換清水泡上備用。吃不完可以用保鮮袋裝上放冰箱冷藏。
15、泡好的米粉。
16、碗裏放上調料:適量鹽、辣椒油、花椒麪、花椒油、雞精味精、蒜末或蒜汁。
17、水燒開,先放入綠葉蔬菜燙熟。
18、再抓適量米粉到開水裏燙一下撈出放入碗中。
19、澆上羊肉與湯汁,撒上葱花即可。
20、成品。麻辣鮮香。
21、成品。麻辣鮮香。