川味麻辣涼麪的做法 川味麻辣涼麪怎麼做

“立夏節氣到了，天氣逐漸開始悶熱，悶熱的天氣往往會使人食慾不振，總想吃些涼爽的東西，酷暑難耐的天氣，心情煩躁，此時來一碗冰涼舒爽的涼麪那真是沁人心脾，痛快淋漓，稀里嘩啦的就來它一大碗，舒服啊。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味麻辣涼麪的做法步驟

• 1、要準備的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黃瓜絲，油潑辣子。

• 2、先把花椒和八角炒香。

• 3、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機裏研磨成粉。

• 4、鍋中放油燒熱，放幾粒花椒炸香，放涼備用。

• 5、把攪打好把花椒八角粉倒入芝麻醬裏攪拌均勻。

• 6、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

• 7、然後放入鹽、雞粉和白糖。

• 8、倒入生抽拌勻。

• 9、倒入香醋拌勻。

• 10、這些調料拌勻後，祕製澆汁就製作完成了。

• 11、湯鍋水燒開下入麪條，煮八成熟就可撈出。

• 12、麪條撈出，澆一勺剛才製作的花椒油。

• 13、把麪條不斷的用筷子挑起晾涼。

• 14、把拌好油的麪條倒入盤中。

• 15、澆上蒜汁。

• 16、撒上榨菜末。

• 17、撒上熟花生碎。

• 18、澆上油潑辣子。

• 19、澆上祕製醬汁。

• 20、然後撒上香葱末。

• 21、再放上黃瓜絲和香菜末。

• 22、吃的時候拌勻即可。

小竅門

1.製作此面使用細面比較好，如自己擀制更好。
2.麪條煮八成熟即可，然後撈出拌入花椒油或葱油均可。
3.麪條撈出，用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，最好不過涼水。
4.澆汁裏面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以了。