“炸醬麪是我媽媽每週六都要做的,老北京炸醬麪是北京人人都愛的美食之一,想想炎熱的夏天端着一碗剛過了涼水的面,澆上厚厚的炸醬,鋪上一層黃瓜絲,再來兩瓣大蒜和一瓶啤酒!簡直了!今天就給大家介紹的是炸醬麪,正宗不正宗我不敢説,但是味道絕對不比海碗居、一碗居遜色!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
炸醬麪的做法步驟
1、1.五花肉去皮切丁,保證肉肥瘦相間,肉丁指甲蓋大小。
2、2.香油熱鍋,五花肉煸出油,如果怕肥可以多煸一會
3、3.六必居的幹黃醬和甜麪醬用水化開,麪醬和黃醬1:1(黃醬是濃縮的,用水化開會更多;麪醬偏甜,有助口感)。
4、4.葱姜切末
5、5.五花肉暫時撈出,葱薑末爆香,下入醬汁用油“炸”,注意翻炒小心沾鍋底。
6、6.加入米酒、水、糖、雞精、耗油少許(醬已經夠味道了,應該不用加鹽)煮開,放入五花肉,不停攪拌,小火燉煮,注意不要黏鍋底
7、7.水收差不多的時候(冒大泡)就可以關火了,這時候醬汁是濃郁能掛在鏟子上的。
8、8.黃瓜切絲,還可以配綠豆芽、水蘿蔔、胡蘿蔔切絲。
9、9.麪條煮熟,一定要過涼水!然後拌上黃瓜和炸醬,最後放上蒜末(或者整頭打算哈哈)。一大碗香噴噴的炸醬麪就好啦!
小竅門
a.選肉儘量選五花肉,肥瘦相間做成肉醬以後奇香無比,如果用肉末代替滋味就會少很多!
b.甜麪醬已經有甜味,但是我習慣再加一些糖,如果不喜歡吃甜一點的可以省略。
c.麪條如果不過涼水容易粘連,但也有另一番風味。
d.六必居幹黃醬一定需要的,味道比普通豆瓣醬要好,而且因為是濃縮的所以一包可以做一大鍋。
這樣一大碗炸醬麪就做好了,肉醬不僅可以拌麪,還可以捲餅。不建議拌飯因為感覺很奇怪。。。
再配上一瓶燕京!夢迴北京!