“我是一個在新疆出生,在海南長大的90後。最大的愛好就是健身和做飯~
這次的抓飯用的是海南特有的山蘭米,它是海南特有的野生稻米,通體紅色,有一種特有的香味,非常好吃。
我的廚齡差不多3年,在各位叔叔阿姨面前還只是個毛頭小子。這是我第一次發表菜譜,如有不足,還請各位叔叔阿姨見諒~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
新疆手抓飯的做法步驟
1、羊排涼水下鍋,開鍋後撇去浮沫,加入八角、香葉等配料後燉煮大約20分鐘,加入適量鹽調味
2、趁煮羊排的這段時間,把胡蘿蔔切成粗條,洋葱切絲
3、將山蘭米洗淨待用(看吧,是紅色的哦~)
4、胡蘿蔔素是脂溶性的,熱鍋涼油,待油温6成熱時放入胡蘿蔔炒軟
5、再把洋葱絲煸香
6、將羊排撈出放入鍋中翻炒一小會,用適量鹽調味
7、把山蘭米均勻地鋪在上面(為了好看我還放了點豌豆配色)
8、倒入燉羊肉的湯,略沒過米。湯與米的比例約為1.3:1
9、蓋上鍋蓋,中小火煮大約20分鐘(期間可以掀開蓋子檢查一下,湯汁收幹即可),再關火燜5分鐘
10、用勺子從下到上將抓飯拌勻
11、最後一步:裝盤開吃!!!(放兩塊西柚解膩,正宗的新疆抓飯配的是泡菜)
小竅門
1、羊排一定要涼水下鍋,才能把雜質充分煮出來
2、胡蘿蔔要切的稍微粗點,不然等會一煮就沒了
3、湯的用量要注意,少了米會夾生,多了就變粥了~
4、抓飯相對較油膩,最好搭配些解膩的東西,一次性也不要吃太多
5、羊肉不可以和西瓜一起吃,中醫説會傷元氣