“酸奶發酵的原理其實很簡單,就是在純牛奶中添加發酵劑,給它一個恆定的温度,經過較長時間的發酵即成,酸奶機不過就是一個電熱恆温箱而已。明白了這個道理,用電飯鍋保持一定的温度,照樣可以做出味道、口感、形態一流的酸奶。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
電飯煲制酸奶的做法步驟
1、大小適合的容器,先用開水燙一遍;
2、倒入牛奶和酸奶發酵粉;
3、充分攪拌均勻,一定不能看到發酵劑的小顆粒;
4、在電飯鍋的內鍋中放一個擱架,加入滾開的水,水量與擱架高度一致;
5、放入加了酸奶粉的牛奶;
6、蓋上蓋子(不要密封,蓋上即可),放入電飯鍋的內鍋,扣上鍋蓋——第一階段:別管它,用熱水的温度讓酸奶發酵,時間:3小時;第二階段:通電,設置電飯鍋的保温功能,時間:2小時;第三階段:切斷電源,別管它,時間5小時。
小竅門
1、視自家電飯鍋的狀態適當調整加温時間和發酵時間。
2、用擱架可以防止牛奶和熱水直接接觸,温度太高會燙死發酵菌;同樣,加温時間也不可過長;有時間的話,可以多次短時間加温。
3、如果發酵粉和牛奶沒有問題的話,不會失敗的。
4、關於加不加糖的問題,可以加;最好是做好酸奶,吃的時候再加。