“豌豆涼粉是雲南的特色小吃之一,可涼吃可熱吃。炸制後的豌豆涼粉,外部酥脆,內部細膩滑嫩,再配上幹辣椒麪,實在美味可口。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆炸豌豆涼粉的做法步驟
1、豌豆粉調製豌豆粉和水的比例是1:5我沒有量豌豆粉用了幾克、水用了幾毫升,而是用了一整滿碗的乾粉、五整滿碗的水,這樣比較方便。
2、加入一碗水調勻(此時的五份水已經用掉一份了)
3、調好的豌豆粉,靜置一小時以上
4、煮鍋內加入剩餘的四整滿碗的水(其實我在這裏實際的用水量是三碗半,水加多少還是要看具體情況)水燒開後轉小火,慢慢邊攪編倒入泡好的豌豆粉,快熟時加入適量的鹽要一邊煮一邊不停的攪拌,煮十分鐘以上,一定要煮到粘稠才熄火
5、煮好的豌豆粉倒入模具裏靜置,自然放涼(也可放涼後送冰箱冷藏2小時左右)
6、放涼後的豌豆粉,從模具裏倒扣出,再切成厚片,待用
7、把低筋麪粉、糯米粉、泡打粉、油、水放碗裏調勻,製成脆漿把切成厚片的豌豆涼粉裹上脆漿,放入油鍋炸制,即可吃時配上幹辣椒麪(不能吃辣的可換成其他自己喜歡的調料)
8、成品