“負責任的説,這款粥底湯非常成功,比普通湯水濃稠滋潤,又比普通粥清爽滑口,順滑如湯。靈感來源於順德粥底火鍋,將普通的枸杞葉豬肝湯用粥底代替,有時間的親們真的可以試一下,完全的與眾不同”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
枸杞葉豬肝湯的做法步驟
1、選用香米用水浸泡大約半小時
2、用料理機打碎,打到多碎要看各個家庭的喜好,我們不會打成粉末狀,那樣就完全成粥水,看不到型了,所以打碎成芝麻粒那麼大小就可以了
3、米碎粒加入適量高湯一起開始煲,沒有高湯的可以選用清雞湯或者濃湯寶之類,總之建議粥底一定要是有味的,不能白水煮
4、在煲粥底時切豬肝,有很多親覺得豬肝不好切薄,有一個辦法就是:將豬肝先入冷凍室冷凍一會,變硬了後再切,這樣很容易掌握厚薄程度
5、切好的豬肝用紅薯粉,料酒,鹽醃製
6、粥底煲20分鐘後米碎粒應該全部煲爛,往裏放枸杞繼續煲
7、枸杞葉漂洗乾淨,並只取葉用。要小心上面的刺。
8、在放枸杞葉前我們會先放油,這樣枸杞葉下鍋後不會變黑,綠色會更加漂亮。加的是自制豬油,豬油提香氣。覺得豬油不健康的可以加自己喜歡的其他植物油
9、放枸杞葉
10、攪拌均勻,關火
11、關火後下豬肝,讓豬肝片在粥底的熱度下自然燙熟
12、筷子將豬肝滑散開就可以了,不用擔心不熟喲,一定熟的,而且正好又嫩又滑
13、裝進煲仔裏上桌
14、水米交融,吃一口,清甜綿軟,順滑如湯
15、米中有湯,湯中有粥。口感層次豐富,值得一試
小竅門
米要打碎,一定要用高湯去煲粥底。下菜前先下油保證菜的青綠