食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、將草魚宰殺乾淨。
2、在魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,用刀輕拍取出魚線。
3、順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。
4、將魚肉改斜刀切成大片。
5、加鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻上漿,待用;魚骨切段同魚頭不用碼味。
6、將酸菜改刀切絲,用水泡一下,然後再衝洗一下,以免太鹹;香菜、葱切段,薑切片,泡椒切碎。
7、鍋中火上豬油燒熱。
8、爆香葱姜、泡椒,下入魚頭、魚骨略煎。
9、放入酸菜,轉小火翻炒1分鐘,倒入開水,轉大火燒開。
10、蓋上鍋開,中小火燒10-15分鐘,調入適量鹽、胡椒粉。
11、慢慢下入魚片,不可翻動,魚頭、魚骨可事先盛入容器。
12、魚片全部發白後半分鐘即可盛入容器,撒上香菜段。
13、鍋置火上豬油燒熱,爆香花椒粒,淋在魚身上即可食用。