“自己在家做這款鳳尾蝦球,香酥美味又實惠,用上兩個小竅門,新手也敢試!就是剝蝦殼和剔除蝦線稍微耗時一點點。在網上學了一個快速剝蝦殼的小妙招,在這裏分享給大家:買回的鮮蝦用保鮮袋盛起,丟進冰箱冷藏室急凍30分鐘,取出後快速剝殼。這個方法剝出來的蝦肉完整,新鮮透明。以後遇到凡要剝蝦殼來烹調的,就用這個方法準沒錯,這是很多大廚極力推崇的妙招。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鳳尾蝦球的做法步驟
1、備好食材,將鮮蝦洗淨,放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右,取出就能順利剝殼。大廚推薦的小妙招,這個菜全用上了,香酥美味,一大盤兩下搶光。
2、切去蝦頭,剝開蝦殼,留尾巴最後一節不要剝,在蝦背上豎着切一刀,用牙籤挑出蝦腸。
3、將處理好的蝦仁沖洗乾淨,瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻,醃製一會兒。
4、土豆去皮洗淨,切成薄片用碟子盛起,放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘,用筷子能輕鬆壓碎證明土豆已經軟爛。
5、土豆片倒入高腳盆裏,調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛,沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。
6、將土豆泥搓成若干個圓球,中間搓一個洞,把醃製過的蝦仁放進土豆泥裏,包起來整理好。
7、全部包好後放在一旁,準備下一步,咱們先把油鍋熱上。
8、分量不多,咱們就用小一點的鍋來油炸,這樣的話就可以省油省時間。鍋裏倒入食用油,大火煮開。
9、取兩個雞蛋打撒,劃成細膩的蛋液,將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裏滾一下。
10、接着再裹一層香酥炸粉。
11、當油温升高,取一根乾爽的筷子插入油裏,周圍會冒出很多小氣泡,此時將土豆蝦球放入油鍋中,大火炸至蝦球定型,再調成小火,這時才用筷子翻動一下蝦球,以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色,撈起放涼,再放入油鍋中大火復炸一次,逼出蝦球中的水分和餘油。
12、快速撈起,用潔柔廚房吸油紙吸乾表面的油脂,廚房吸油紙,家庭必備,吸水吸油,隨抽隨用,乾淨乾爽又健康。
13、烹調時灶台上濺出的油脂,用潔柔濕紙巾輕鬆一抹就乾淨,連抹布都不用洗,讓下廚的心情更愉悦。
14、成品圖。
小竅門
做油炸食物,如想要酥脆的口感,復炸一次不可少。大火復炸一次,可以將食物裏的水汽和油脂逼出來,使得食物口感更好,留在食物裏的油脂也少。好幾次和身邊的朋友聊天,聊到吃就會探討如何製作,才曉得知道這個小竅門的人並不多。所以,很有必要囉嗦一句哈。