“糖醋排骨、清燉排骨,是不是沒啥新味道?試試這道川味祕製排骨吧,甜中帶點辣,味道回味濃厚~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川味祕製排骨的做法步驟
1、排骨清水沖洗幾遍後,下冷水,小煮10分鐘
2、排骨焯水的過程中,準備輔料:口蘑打花刀,葱切斷,大蒜、姜拍碎,調料準備好~
3、起油鍋,加入白糖炒糖色,這個過程一定要耐心,鏟子一直在油裏面攪拌,以免結塊~
4、糖色炒好後放入焯水的排骨翻炒
5、排骨均勻上色後,加入葱薑蒜、少量料酒和生抽繼續翻炒,此時作料也一起放入,特別是辣椒,喜歡辣味重的可以把幹辣椒掰開~
6、翻炒1、2分鐘後,加入開水蓋過排骨及,加上鍋蓋小火慢燉~
7、慢燉排骨的同時,煎制口蘑~不粘鍋內加入少量油,放入口蘑小火煎,等到口蘑雙面金黃色即可~
8、排骨燉30分鐘後加入煎好的口蘑及湯汁,再燉15分鐘就好~放口蘑後將葱薑蒜、調料等從鍋中挑出來,並加入少量鹽
9、最後4、5分鐘大火收汁,這個過程比較着急,所以沒來得及拍照~收汁後裝盤就可以上桌啦~
小竅門
1、喜歡甜口中的,炒糖色時可多放一點白糖~2、炒糖色時用小火,大火容易使糖糊鍋而且煙很大~3、煎口蘑時一點油就可以,煎的過程中口蘑會出水,所以油不宜過多~