食材明細主料鰟鮍 (750g)輔料鹽 (適量)料酒 (適量)菜籽油 (1000ml)椒鹽粉 (適量)鹹鮮 (口味)炸 (工藝)數小時 (耗時)普通 (難度)酥炸鰟鮍魚的做法步驟1、把鰟鮍魚去頭破腹去內臟清洗乾淨。2、放適量料酒和鹽拌勻,醃製一個小時。3、鍋內放入菜籽油,燒至八成熱。4、把濾幹水分的鰟鮍魚放入油鍋炸。5、炸至魚開始浮起來撈出,然後再倒入大火炸一遍。6、炸至鰟鮍魚酥脆浮起來關火撈出,裝盤,撒上適量椒鹽粉。小竅門鰟鮍魚一定要炸兩次才酥脆,醃製好的魚可以用水衝一下再濾幹水分,再炸。