“很鬱悶,怎麼也拍不出那個鏡頭外看見的效果,氣死了。老公一塊一塊的往嘴裏放,快吃完了我還是不知道拍!但是真的很好吃喲!我把步驟慢慢地詳細的寫出來。也是答應了一位姐姐,哈哈”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒五花肉的做法步驟
1、買好的三層五花肉
2、切成塊,別太小,因為肉會縮。
3、自己包好料包
4、盆裏放,切好的五花肉、大葱段、姜粉、料酒,花椒大料包。
5、水和肉持平。放進電高壓鍋。壓好後,把佐料葱段都去除,不要。
6、貼膜放進冷藏一宿。我在最後一條説,如果直接做怎麼做。
7、把肉撈出,熱鍋下油,炒糖。
8、糖變色下肉。(從已經凝固的湯裏把肉挑出,盛在盤子上,鍋炒好糖後,關火,準備好鍋蓋,把肉倒進去,趕緊蓋上鍋蓋。因為肉上的膠質太多,會迸濺出來的。)輕輕晃動鍋,再開火,大火,翻炒。
9、因為肉上戴着凝固下不去肉湯,所以不用加水和加湯。肉湯融化,開鍋後放兩鏟子老抽。
10、湯變少些撒一些白糖。
11、湯汁一直咕嘟……大火,湯汁再少一些放食鹽。
12、湯汁兒再少一些放蠔油。翻炒均勻。翻炒時輕一些,肉會碎。鍋內冒大泡了,有些粘稠了,變中小火,因為糖開始起作用了。。
13、放一些白胡椒。
14、一邊燉肉,一邊準備好解膩的湯。
15、最後大火收汁,收汁時要翻炒肉,讓顏色均勻了。
16、盛盤上桌,好吃的不得了。聞起來,太香了。就是拍不出效果……氣死了
17、如果不隔夜的話。從國內把肉撈出來,控一會兒,肉變得幹一些時,熱鍋倒油,油少放,倒進肉,把肉變出油,再放生抽,翻炒片刻,把肉湯倒進去,下一步就是放白糖,後面的步驟一樣了。
小竅門
如果喜歡辣味可以在蠔油後面加幹辣椒,煸肉時火別大了,要小心別被崩着。