農家四寶的做法 農家四寶（排骨 土豆 玉米 四季豆） 農家四寶怎麼做

“這個菜叫農家四寶，雖説是四種普遍得不能再普遍的原料，排骨、土豆、玉米和芸豆，但也真的基本離不開我們的日常生活，很明顯，這個是東北菜，用的是東北大醬來做，是個醬香型的菜，品味較重，有點象大碗酒大塊肉的感覺。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

農家四寶的做法步驟

• 1、土豆削皮後切塊，然後泡冷水去表面的澱粉。再用毛巾或廚房紙將表面的水份吸乾，炸成淺黃色即可，不用炸太久。

• 2、與此同時，可將玉米蒸熟，切成段，再切對半成四塊。

• 3、芸豆摘成段，不宜過長，約3-4公分，將排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓醃；排骨冷水下鍋，焯水，水開後滾至出泡沫，燒5-8分鐘，然後用熱水衝淨，濾水，開鍋中火，先將排骨放鍋裏片刻，再放四季豆，十幾秒後立即撈起，備用。

• 4、上鍋起慢火，放醬和蒜頭片，用勺子或鍋鏟輕推散，讓醬出味一小會。

• 5、加入1大碗水，是幾乎可沒過材料的分量，考慮到柱侯醬本身味道有鹹味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其燒開。

• 6、倒入全部準備好的材料，燒開後倒入全部材料，蓋鍋蓋，約10分鐘。

• 7、掀蓋後大火收汁，試味，不夠鹹的可放適量生抽，過鹹的可放適量糖，加1湯匙的水澱粉，攪拌均勻，大火收至汁稠，加幾滴麻油，兜幾下，可上盤。

小竅門

此菜用料十分廣泛，相互搭配合理，有排骨不至菜太齋，而土豆能吸排骨的肉味和油脂，玉米經醬過，加強了味道，四季豆過了油，較能保持綠氣，兩端也能吸收排骨的汁，所以，豆子不宜摘過長。由於是醬香型的菜，十分入味，色澤濃烈，特別好下飯。