“豬大腸,是很好吃的豬內臟之一,它最簡單的做法就是拿來滷,洗洗乾淨,往滷水裏一放,就可以等着食用了,無論做菜還是下酒、煮麪都很不錯。
現在天氣涼爽了,滷水相對也沒那麼容易壞,備上一鍋,常常做些滷菜,十分方便也無油煙。(滷水做法在滷水豬舌裏記錄過,這裏就不重複了)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
滋味肥腸的做法步驟
1、豬大腸正面洗淨後翻一面先用水沖洗一下,放入碗中,加入少許食用油和玉米澱粉。
2、戴上手套不停的抓,附在大腸上的東西會慢慢分離下來。
3、然後用清水洗淨。再重複2遍。最後把大腸任意一頭對着水龍頭把裏面也沖洗乾淨。
4、鍋中加入適量水,放入適量花椒、幾片拍碎的生薑和葱白段,把水燒開後放入大腸焯一下水,然後撈出洗淨。(圖中是洗乾淨了的)
5、鍋中加入老滷,放入大腸小火慢滷1小時左右關火,悶半小時左右再拿出來食用。(滷的時候我是在煤氣上滷的)
6、吃的時候切成段,撒入少許蒜茸末和葱花,味道更好。
小竅門
詩心片語:
1:無論洗大腸還是小腸,都不建議在清洗的時候加鹽,那樣最後的成菜會有少許苦味。用食用油和玉米澱粉洗的就不會。但注意在抓洗的時候,不要帶有很多水,抓過後再用活水清洗。